Nima uchun sochlarning ifloslanishi oziq-ovqat tayyorlashda jiddiy xavf hisoblanadi va uni qanday oldini olish mumkin

Sochlarning ifloslanishi oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va ishlab chiqarishda umumiy jismoniy ifloslanish xavfi hisoblanadi. Bo'shashgan sochlar to'g'ridan-to'g'ri ochiq oziq-ovqat, qadoqlash idishlari yoki ishlab chiqarish uskunasiga tushishi mumkin. Shuningdek, u bosh terisi va uning atrofidagi teridan mikroorganizmlarni olib yurishi mumkin, bu esa qo'shimcha gigiena tashvishlarini keltirib chiqaradi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun sochlarning ifloslanishining oldini olish xodimlardan soch to'rlarini kiyishni so'rashdan ko'ra ko'proq narsani talab qiladi. Samarali nazorat tegishli bosh kiyimlari, to'g'ri himoya kiyimlari, standartlashtirilgan kiyim kiyish tartiblari, xodimlarni o'qitish va muntazam gigiena tekshiruvlariga bog'liq.

Ushbu qo'llanmada sochlarning ifloslanishi qanday sodir bo'lishi, nega an'anaviy soch cheklovlari ba'zan ishlamay qolishi va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari oziq-ovqat tayyorlash, qayta ishlash, to'ldirish va qadoqlash operatsiyalari davomida xavfni kamaytirish uchun nima qilishlari mumkinligini tushuntiradi.

1. Nima uchun sochlarning ifloslanishi oziq-ovqat xavfsizligi tashvishidir?

Sochlar odatda oziq-ovqat tarkibidagi jismoniy begona moddalar sifatida tasniflanadi. Sochni topish avtomatik ravishda oziq-ovqat mahsulotining mikrobiologik jihatdan xavfli ekanligini anglatmasa-da, bu xodimlarning gigienasi va ifloslanishni nazorat qilish tartib-qoidalarining zaif tomonlarini ko'rsatishi mumkin.

1.1 Sochlar oziq-ovqat mahsulotidagi jismoniy begona material sifatida

Inson sochlari ovqatni tayyorlash, ingredientlarni qayta ishlash, qayta ishlash va qadoqlash paytida kirishi mumkin. U xodimning boshidan tushishi yoki kiyim-kechak va bosh kiyimlardan ajralishi mumkin.

Sochning ifloslanishi turli xil oziq-ovqat ishlab chiqarish faoliyatiga ta'sir qilishi mumkin, jumladan:

• Ta'sir qilingan ingredientlarni qo'lda tayyorlash va ishlov berish.
• Aralashtirish, kesish, saralash va qismlarga ajratish operatsiyalari.
• Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari o'rtasida uzatish.
• Shishalar, stakanlar, tovoqlar va boshqa idishlarni to'ldirish.
• Mahsulotlarni to'liq yopishdan oldin qadoqlash va muhrlash operatsiyalari.

Hatto bitta soch tolasi iste'molchining shikoyatiga, mahsulotni rad etishga yoki qo'shimcha tekshiruvga olib kelishi mumkin. Yirik chakana sotuvchilar yoki oziq-ovqat xizmatlarini ko'rsatuvchi korxonalar uchun takroriy xorijiy materiallardan shikoyatlar yetkazib beruvchilarni baholash va mijozlar ishonchiga ta'sir qilishi mumkin.

1.2 Soch mikrobiologik ifloslanishga qanday hissa qo'shishi mumkin

Sochning o'zi avtomatik ravishda xavfli patogenlar manbai deb hisoblanmasligi kerak. Biroq, u bosh terisi, teri va atrofdagi mikroorganizmlarni olib yurishi mumkin.

Eng katta tashvish ko'pincha bilvosita ifloslanishdir. Misol uchun, xodim qo'l gigienasi qoidalariga rioya qilmasdan, sochlariga tegishi yoki bosh kiyimini sozlashi, so'ngra idishlar, ingredientlar yoki oziq-ovqat bilan aloqa qiladigan yuzalar bilan ishlov berishi mumkin.

Bu potentsial transfer yo'lini yaratadi:

• Xodim sochlari yoki bosh terisiga tegadi.
• Mikroorganizmlar yoki boshqa ifloslantiruvchi moddalar qo'llarga o'tadi.
• Xodim oziq-ovqat, idishlar yoki asbob-uskunalarni boshqaradi.
• Ifloslantiruvchi moddalar ochiq mahsulotlarga yoki aloqa yuzalariga o'tkazilishi mumkin.

Shuning uchun sochlarning ifloslanishining oldini olish qo'l gigienasi, himoya kiyimlari va umumiy xodimlarning gigienasini boshqarish bilan birlashtirilishi kerak.

1.3 Soch ifloslanishining oziq-ovqat sifati va iste'molchilar ishonchiga ta'siri

Oziq-ovqatlarda topilgan sochlar mahsulotning qabul qilinishiga ham, ishlab chiqaruvchining obro'siga ham ta'sir qilishi mumkin. Vaziyatga qarab, ifloslanish hodisasi quyidagilarga olib kelishi mumkin:

Iste'molchilarning shikoyatlari va salbiy mahsulot sharhlari.

Mijozlar yoki chakana sotuvchilar tomonidan mahsulotni rad etish.

Qo'shimcha tekshirish, saralash va qayta ishlash.

Xatarlarni baholash talab qilganda mahsulotni olib qo'yish yoki qaytarib olish.

Tekshiruv va tuzatish tadbirlari xarajatlarining oshishi.

Ishonchli profilaktika tizimi mahsulotlar iste'molchilarga yetib borgunga qadar ushbu xavflarni kamaytirishga yordam beradi.

2. Sochlar oziq-ovqat tayyorlash va qayta ishlash joylariga qanday kiradi?

Sochning oziq-ovqat ishlab chiqarish joylariga kirish yo'llarini tushunish samarali oldini olish tartib-qoidalarini ishlab chiqish uchun zarurdir.

2.1 Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida sochlarning to'g'ridan-to'g'ri to'kilishi

Oddiy kundalik ishlarda sochlar ajralishi mumkin. Xodimlar ish stantsiyalari ustida egilib, ishlab chiqarish uskunalari bo'ylab qo'llarini cho'zishlari, boshlarini burishlari yoki turli ishlov berish stantsiyalari o'rtasida harakat qilishlari mumkin.

Oziq-ovqatlar ochiq qolsa, hatto ozgina bo'shashgan sochlar ham ingredientlar, idishlar yoki mahsulotlarga tushishi mumkin.

Xavf, ayniqsa, qo'lda oziq-ovqat tayyorlash, ochiq ingredientlar konteynerlari va ochiq ishlab chiqarish liniyalari bilan bog'liq operatsiyalarda dolzarbdir.

2.2 Qo'llar va ish joylari orqali bilvosita ifloslanish

Sochlarning ifloslanishi to'g'ridan-to'g'ri boshidan tushadigan iplar bilan chegaralanmaydi.

Ish paytida xodimlar sochlari, yuzlari, bosh terisi yoki bosh kiyimlariga tegishi mumkin. Agar ular keyinchalik qo'l yuvish tartib-qoidalariga rioya qilmasdan idishlar, qadoqlash materiallari yoki oziq-ovqat bilan ishlasa, ifloslantiruvchi moddalar bilvosita o'tkazilishi mumkin.

Ishchi yuzalar, asboblar va jihozlar, agar ular ob'ektni tozalash tartib-qoidalariga muvofiq parvarish qilinmasa, ifloslanishni o'tkazish joylariga aylanishi mumkin.

2.3 Qadoqlash va materiallar bilan ishlash jarayonida sochlarning ifloslanishi

Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash operatsiyalari sochlarning ifloslanishi uchun bir nechta imkoniyatlarni taqdim etadi, ayniqsa mahsulotlar yoki idishlar ochiq qolsa.

Umumiy xavf nuqtalariga quyidagilar kiradi:

Yoqilg'i quyish shoxobchalariga kirishni kutayotgan bo'sh shisha va stakanlar.

Konveyerlar bo'ylab harakatlanadigan oziq-ovqat idishlarini oching.

To'ldirish nozullari va atrofdagi uskunalar.

Qadoqlash plyonkalari va operatorlar tomonidan boshqariladigan boshqa materiallar.

Muhrlash yoki yakuniy tekshirishni kutayotgan mahsulotlar.

Misol uchun, agar operator uskunani sozlash vaqtida ochiq idishga suyansa, muhrlanish bosqichidan oldin bo'shashgan sochlar idishga tushishi mumkin.

Shuning uchun xodimlarning gigienik nazorati nafaqat oziq-ovqatni dastlabki tayyorlash paytida, balki butun qadoqlash jarayonida samarali bo'lishi kerak.

3. Qaysi oziq-ovqat tayyorlash va ishlab chiqarish sohalari ko'proq xavf ostida?

Har bir ishlab chiqarish maydonida sochlarning ifloslanish xavfi bir xil darajada emas. Ishlab chiqaruvchilar oziq-ovqat mahsulotlarining qayerga ta'sir qilishini va xodimlar ochiq mahsulotlarga yaqin joyda ishlashlarini aniqlashlari kerak.

3.1 Ochiq oziq-ovqat tayyorlash va ingredientlardan foydalanish

Qo'lda tayyorlash joylari ko'pincha xodimlar va ochiq ingredientlar o'rtasidagi bevosita aloqani o'z ichiga oladi.

Kesish, aralashtirish, saralash, tortish va qismlarga bo'lish ishlari ishchilardan tayyorlash stollari yoki ingredientlar idishlariga suyanishlarini talab qilishi mumkin.

Tegishli bosh kiyimlar va himoya kiyimlari bu joylarda ayniqsa muhimdir, chunki oziq-ovqat hali muhrlangan qadoqlash bilan himoyalanmagan.

3.2 Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va ishlab chiqarish liniyalari

Avtomatlashtirilgan qayta ishlash liniyalari ba'zi to'g'ridan-to'g'ri ishlov berish faoliyatini kamaytiradi, ammo ular xodimlar bilan bog'liq ifloslanish xavfini bartaraf etmaydi.

Operatorlar mahsulotlarni tekshirishlari, jihozlarni sozlashlari, materiallarni almashtirishlari yoki ishlab chiqarish chiqindilarini olib tashlashlari kerak bo'lishi mumkin.

Yuqori xavfli joylar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• Konveyer qismlarini oching.
• Ingredientlarni oziqlantirish nuqtalari.
• Qayta ishlash va aralashtirish stantsiyalari.
• Qo'lda tekshirish ish stantsiyalari.
• Mahsulotlar ta'sir qiladigan uskunalarga kirish joylari.

Ishlab chiqaruvchilar to'g'ridan-to'g'ri ta'sirlangan mahsulotlarning tepasida yoki yonida operator pozitsiyalariga alohida e'tibor berishlari kerak.

3.3 Oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish, qadoqlash va yopish operatsiyalari

Oziq-ovqatlarni to'ldirish va qadoqlash liniyalari alohida e'tibor talab qiladi, chunki konteynerlar to'ldirish va yopish o'rtasida ochiq qolishi mumkin.

Potentsial ifloslanish nuqtalari konteynerni oziqlantirish, to'ldirish, qopqoqni joylashtirish, muhrlash va qadoqlashni tekshirishni o'z ichiga oladi.

Misol uchun, noto'g'ri mahkamlangan soch qoplamasi operator yoqilg'i quyish shoxobchasiga egilganida yoki ochiq idishga cho'zilganida bo'shashgan iplarni chiqarib yuborishi mumkin.

Xodimlarni samarali himoya qilish, nazorat qilinadigan kirish va ish stantsiyasini muntazam tekshirish kombinatsiyasi ushbu xavflarni kamaytirishga yordam beradi.

3.4 Ovqatlanishga tayyor bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash joylari

Ovqatlanishga tayyor ovqatlar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan gigiena qoidalariga rioya qilishni talab qiladi, chunki ular qo'shimcha pishirish bosqichisiz iste'mol qilinishi mumkin, bu esa ba'zi mikrobiologik xavflarni kamaytiradi.

Ushbu sohalarda soch turmagi, qo'l gigienasi, toza himoya kiyimlari va nazorat ostida oziq-ovqat bilan ishlash tartib-qoidalari doimiy ravishda qo'llanilishi kerak.

Aniq nazorat oziq-ovqat turiga, ishlab chiqarish jarayoniga, amaldagi qoidalarga va ob'ektning oziq-ovqat xavfsizligi xavfini baholashga asoslangan bo'lishi kerak.

4. Nima uchun faqat soch to'rlari ba'zan sochlarning ifloslanishini oldini olmaydi?

Soch to'plamini kiyish muhim profilaktika chorasi hisoblanadi, lekin shunchaki soch to'rlarini ta'minlash sochni samarali saqlashni kafolatlamaydi.

Ularning ishlashi mahsulotning mosligi, to'g'ri mosligi, to'g'ri qo'llanilishi va xodimlarning muvofiqligiga bog'liq.

4.1 Soch to'rining noto'g'ri o'lchami va yomon mosligi

Juda kichkina soch to'plami barcha sochlarni qoplamasligi mumkin, katta o'lchamdagi qoplama esa harakat paytida bo'shashib qolishi mumkin.

Umumiy o'rnatish muammolariga quyidagilar kiradi:

• Peshona atrofidagi ochiq sochlar.
• Ma'badlar va quloqlar yaqinidagi bo'shashgan iplar.
• Bo'yinning orqa qismidan qochib ketgan sochlar.
• Soch to'plami va boshqa himoya kiyimlari orasidagi bo'shliqlar.

Ishlab chiqaruvchilar xodimlarning soch uzunligi, soch turmagi va ish talablariga muvofiq mos o'lcham va dizaynlarni tanlashlari kerak.

4.2 Ishlab chiqarish joylariga kirishdan oldin to'liq bo'lmagan sochlar

Uzoq sochlar alohida e'tibor talab qiladi, chunki u bosh kiyimining chetidan tashqariga chiqishi mumkin.

Xodimlar to'r yoki boshqa bosh kiyim kiyishdan oldin uzun sochlarini mahkamlashlari kerak. Bo'yinbog' atrofidagi bo'sh portlashlar, quyruqlar va iplar ham tekshirilishi kerak.

Agar muassasa gigiyena tartib-qoidalari talab qilsa, yuzdagi sochlarga tegishli soqol cheklovlari bilan murojaat qilish kerak.

4.3 Soch qoplamalarini noto'g'ri kiyish, olib tashlash va almashtirish

Soch qoplamalari ishlab chiqarish jarayonida xodimlar ularni qayta-qayta moslashtirganda samarasiz bo'lishi mumkin.

Boshqa keng tarqalgan muammolarga quyidagilar kiradi:

O'zgartirish zarur bo'lganda, bir martalik bosh kiyimlarni qayta ishlatish.

Buzilgan yoki cho'zilgan soch to'rlarini kiyish.

Ishlab chiqarish joylarida bosh qoplamalarini olib tashlash.

Bosh kiyimining tashqi tomoniga teginish va keyin ovqat bilan ishlov berish.

Kontaminatsiyadan keyin qoplamalarni almashtirmaslik.

Ob'ektlar bosh kiyimlarini qachon almashtirish va ifloslanishni o'tkazmasdan qanday qilib olib tashlash kerakligi haqida aniq qoidalarni o'rnatishi kerak.

4.4 Soch qoplamalari va boshqa himoya kiyimlari orasidagi bo'shliqlar

Bosh kiyimlari xodimlarning to'liq gigiena tizimining bir qismi sifatida ko'rib chiqilishi kerak.

Ishlab chiqarish muhitiga qarab, xodimlarga mos keladigan bosh kiyimlari, soqollari, himoya qalpoqlari va mos ish kiyimlari kerak bo'lishi mumkin.

Misol uchun, qalpoqli kiyim bosh va bo'yin atrofida qo'shimcha qoplamani ta'minlashi mumkin, lekin agar kiyim shu maqsadda baholanmagan va tasdiqlanmagan bo'lsa, mos keladigan soch turmagini almashtiradi deb o'ylamaslik kerak.

5. Oziq-ovqat tayyorlash joylarida sochlarning ifloslanishini qanday oldini olish mumkin

Samarali profilaktika xodimlarning ishlab chiqarish joylariga kirishidan oldin va ularning ish smenalari davomida izchil tartiblarni talab qiladi.

5.1 Turli vazifalar uchun samarali soch turmagini tanlang

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ishlab chiqarish muhiti, xodimlarning xususiyatlari va mahsulotga ta'sir qilish darajasiga qarab bosh kiyimlarini tanlashlari kerak.

Umumiy variantlarga quyidagilar kiradi:

• Bo'shashgan sochlar uchun to'rlar.
• Kengroq boshni qoplash uchun bouffant qopqoqlar.
• Uzunroq sochlarni o'z ichiga olgan sochlarni snoods.
• Yuzda sochli xodimlar uchun soqol qoplamalari.
• Qo'shimcha bosh va bo'yin qoplamasi talab qilinadigan himoya qalpoqlari.

Bir martali ishlatiladigan himoya bosh kiyimlari bir martalik gigiena vositalarini talab qiladigan operatsiyalar uchun mos bo'lishi mumkin. Masalan,Bir martali ishlatiladigan himoya qopqog'ivaCleanroom Bouffant qopqog'ixodimlarning gigiena dasturlari uchun bir martalik bosh kiyimlarini baholovchi ob'ektlar uchun tegishli mahsulot variantlari.

Tanlangan mahsulot tegishli qoplamani ta'minlashi, xavfsiz tarzda joylashishi va ob'ektning boshqa himoya kiyimlari bilan mos kelishi kerak.

5.2 Ishlab chiqarishga kirishdan oldin barcha sochlar to'liq saqlanishiga ishonch hosil qiling

Xodimlar oziq-ovqat tayyorlash yoki qayta ishlash joylariga kirishdan oldin bosh kiyimini tekshirishdan o'tishlari kerak.

Amaliy protsedura quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Bosh qoplamasini qo'llashdan oldin uzun sochlarni mahkam bog'lang.
• Qoplamani peshona va soch chizig'ini o'z ichiga oladigan qilib joylashtiring.
• Boshning ikkala tomonini va quloqlar atrofini tekshiring.
• Bosh va bo'yinning orqa qismidagi sochlar to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
• Zarur bo'lganda, mos keladigan soqol cheklovlarini qo'llang.
• Qopqoqning normal harakat paytida xavfsiz bo'lishini tasdiqlang.

Xodimlar ochiq oziq-ovqat bilan ishlashni boshlashdan oldin nazoratchilar to'liq qoplamani tuzatishi kerak.

5.3 Standart kiyim kiyish tartibini o'rnatish

Standartlashtirilgan kiyim kiyish tartibi barcha xodimlarning bir xil gigiena talablariga rioya qilishlariga yordam beradi.

Oddiy kirish ketma-ketligi quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• Ishlab chiqarish joylarida ruxsat etilmagan shaxsiy narsalarni olib tashlang.
• Perform hand hygiene according to facility procedures.
• Sochni mahkamlang va kerakli bosh kiyimni qo'llang.
• Belgilangan himoya kiyimini kiying.
• Ishlab chiqarish maydoni uchun tasdiqlangan poyabzal kiying.
• Ish zonasiga kirishdan oldin yakuniy vizual tekshiruvni yakunlang.

Aniq ketma-ketlik ob'ektning xavf darajasini baholash va gigiena tartib-qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak.

5.4 Xodimlar bilan bog'liq kontaminatsiyani kamaytirish uchun tegishli himoya kiyimidan foydalaning

Bosh kiyimlar xodimlarning ifloslanishini nazorat qilishning faqat bir qismidir.

Oddiy ish kiyimlari harakat paytida bo'shashgan tolalar, chang va boshqa zarralarni chiqarib yuborishi mumkin. Tegishli himoya kiyimlari ushbu ifloslantiruvchi moddalarning nazorat qilinadigan ishlab chiqarish muhitiga chiqishini kamaytirishga yordam beradi.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun kiyim tanlashda quyidagilar e'tiborga olinishi kerak:

• Tananing qoplanishi va ochiq kiyim.
• Matoning to'kilishi va kiyim-kechak konstruktsiyasi.
• Tozalash yoki almashtirish qulayligi.
• Ishlab chiqarish muhiti bilan muvofiqligi.
• Xodimlarning qulayligi va harakat erkinligi.

Himoya kiyimlari toza xonadagi kiyim avtomatik ravishda oziq-ovqat xavfsizligi talablariga javob beradi deb o'ylamasdan, haqiqiy oziq-ovqat gigienasi talablariga muvofiq tanlanishi kerak.

5.5 Xodimlarni oziq-ovqat bilan ishlash vaqtida sochlariga tegmaslikka o'rgating

Xodimlarning xatti-harakati kontaminatsiyani oldini olishning muhim qismidir.

Ishchilar ochiq oziq-ovqat yoki toza qadoqlash materiallari bilan ishlashda sochlari, yuzlari yoki bosh kiyimlariga tegmasliklari kerak.

Agar xodim bosh kiyimini o'zgartirishi kerak bo'lsa, ish joyiga qaytishdan oldin u oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vazifasini tark etishi, korxonaning qo'l yuvish tartibiga rioya qilishi va ifloslangan himoya vositalarini almashtirishi kerak.

Muntazam trening nafaqat xodimlarning nima kiyishi kerakligini, balki nima uchun noto'g'ri ishlash kontaminatsiya xavfini keltirib chiqarishi mumkinligini ham tushuntirishi kerak.

6. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari sochlarning ifloslanishini qanday kuzatishi va nazorat qilishi kerak?

Profilaktika muolajalari faqat doimiy nazorat ostida bo'lganda samarali bo'ladi.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari muntazam tekshirish amaliyotlarini o'rnatishlari va ifloslanish hodisalari uchun aniq tuzatish choralarini ko'rishlari kerak.

6.1 Xodimlar ishlab chiqarish maydonlariga kirishdan oldin vizual tekshiruvlarni o'tkazing

Nazoratchi yoki tayinlangan xodim xodimlarning himoya vositalarini to'g'ri kiyganligini tekshirishi kerak.

Tekshiruv quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• Barcha bosh terisi sochlari mavjud.
• Soch qoplamalari ishonchli tarzda mos keladi.
• Soch chizig'i yoki bo'yin atrofida bo'shashgan iplar ko'rinmaydi.
• Yuz sochlari kerak bo'lganda qoplangan.
• Himoya kiyimlari to'g'ri kiyiladi.
• Shikastlangan yoki ifloslangan qoplamalar almashtiriladi.

Ushbu tekshiruvlar, ayniqsa, xodimlar ochiq oziq-ovqat bo'lgan joylarga kirishdan oldin muhimdir.

6.2 Ishlab chiqarish jarayonida yuqori xavfli ish stantsiyalarini tekshiring

Pre-entry inspections alone cannot control every risk.

Nazoratchilar, shuningdek, mahsulotlar ochiq qoladigan ish stantsiyalarini, jumladan, ingredientlarni tayyorlash joylarini, to'ldirish liniyalarini, qadoqlash stantsiyalarini va qo'lda tekshirish punktlarini kuzatishi kerak.

Agar bo'shashgan sochlar yoki noto'g'ri taqilgan bosh kiyimi aniqlansa, muammoni tezda tuzatish kerak.

6.3 Sochning ifloslanishi bilan bog'liq hodisalarni o'rnatish

Oziq-ovqat, qadoqlash yoki ishlab chiqarish uskunasida soch aniqlanganda, ishlab chiqaruvchilar hujjatlashtirilgan hodisalarni boshqarish tartibiga rioya qilishlari kerak.

Amaliy javob quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1-qadam: Potentsial ta'sirlangan mahsulotlarni ajratib oling.

Zarur bo'lganda tegishli operatsiyani to'xtating yoki izolyatsiya qiling. Potentsial ta'sir ko'rsatadigan mahsulotlarni aniqlang va ularni baholash kutilguncha ushlab turing.

2-qadam: ifloslanish manbasini aniqlang.

Sochlar xodimdan, shikastlangan bosh kiyimidan, kiruvchi materiallardan yoki boshqa manbadan kelib chiqqanligini tekshirib ko'ring.

3-qadam: Ta'sir qilingan mahsulot va uskunani baholang.

Mumkin bo'lgan ifloslanish darajasini va qo'shimcha mahsulotlar, qadoqlash materiallari yoki jihozlar yuzasiga ta'sir qilishi mumkinligini aniqlang.

4-qadam: Zarur bo'lganda tozalang va tozalang.

Chet moddasini olib tashlang va ta'sirlangan asbob-uskuna va yuzalarni tasdiqlangan sanitariya tartibiga muvofiq tozalang yoki tozalang.

5-qadam: Mahsulotning joylashishini baholang.

Oziq-ovqat xavfsizligi yoki sifati bo'yicha mas'ul guruh ta'sirlangan mahsulotlarni chiqarish mumkinmi, qayta ishlashni talab qiladimi yoki rad etilishi yoki olib tashlanishi kerakligi haqida qaror qabul qilishi kerak.

6-qadam: tuzatish harakatlarini amalga oshirish.

Asosiy muammoni takomillashtirilgan bosh kiyim kiyish tartib-qoidalari, xodimlarni qayta tayyorlash, kiyim almashtirish yoki ish stantsiyasini boshqarish vositalarini o'zgartirish orqali tuzating.

7-qadam: Hodisani hujjatlashtiring va tasdiqlang.

Qaytalanishning oldini olish uchun tekshiruv, tuzatish harakatlari va tekshirish natijalarini yozib oling.

Sochning ko'rinadigan tolasini olib tashlash, ifloslanish hodisasini yopish uchun etarli emas. Ishlab chiqaruvchi shuningdek, ta'sirlangan mahsulotni baholashi va ifloslanish qanday sodir bo'lganligini tekshirishi kerak.

6.4 Xodimlar gigienasi va himoya kiyimlarini nazorat qilish ro'yxatini saqlang

Hujjatlangan nazorat ro'yxati menejerlarga xodimlarning gigienik nazorati doimiy ravishda bajarilishini tekshirishga yordam beradi.

Nazorat ro'yxati muntazam ravishda ko'rib chiqilishi va ishlab chiqarish jarayonlari yoki gigiena talablari o'zgarganda yangilanishi kerak.

7. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari uchun sochlarning ifloslanishini oldini olish bo'yicha nazorat ro'yxati

Ishlab chiqarish smenasini boshlashdan oldin oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari xodimlarning asosiy gigienik nazoratini tekshirish uchun quyidagi nazorat ro'yxatidan foydalanishlari mumkin.

• Xodimlar ishlab chiqarish joylariga kirishdan oldin uzun sochlarni mahkamlashdi.
• Soch qoplamalari to'g'ri mos keladi va barcha bosh terisini o'z ichiga oladi.
• Zarur bo'lganda, soqol qoplamalari taqdim etiladi.
• Himoya kiyimlari toza va to'g'ri kiyilgan.
• Xodimlar tasdiqlangan kiyim kiyish tartibiga rioya qilishadi.
• Ishchilar oziq-ovqat bilan ishlashda sochlarga tegmaslik muhimligini tushunishadi.
• Shikastlangan yoki ifloslangan bosh kiyimlar almashtiriladi.
• Nazoratchilar yuqori xavfli ishlab chiqarish ish stantsiyalarini tekshiradilar.
• Sochlarning ifloslanishi holatlari qayd etiladi va tekshiriladi.
• Qaytalanishning oldini olish uchun tuzatish choralari ko'rib chiqiladi.

Ushbu nazorat ro'yxatini muntazam gigiena tekshiruvlarining bir qismi sifatida ishlatish oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilariga mahsulotlarning ifloslanishiga olib kelishidan oldin bo'shliqlarni aniqlashga yordam beradi.

9. Oziq-ovqat tayyorlashda sochlarning ifloslanishi haqida tez-tez so'raladigan savollar

1-savol: Inson sochlari ovqatni ifloslantirishi mumkinmi?

Ha. Inson sochlari oziq-ovqatga kirganda jismoniy begona modda hisoblanadi. Shuningdek, u bosh terisi yoki teridan mikroorganizmlarni olib yurishi mumkin va bilvosita ifloslanish xodimlarning sochlariga tegishi va keyinchalik qo'l gigienasiga rioya qilmasdan oziq-ovqat yoki asbob-uskunalar bilan ishlaganda sodir bo'lishi mumkin.

2-savol: Oziq-ovqatdagi soch har doim oziq-ovqat xavfli ekanligini anglatadimi?

Majburiy emas. Sochni topish mahsulotda zararli mikroorganizmlar mavjudligini avtomatik ravishda aniqlamaydi. Biroq, u baholash, tegishli mahsulotni nazorat qilish va ifloslanish manbasini tekshirishni talab qiladigan xorijiy material hodisasini ifodalaydi.

3-savol: Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarida soch to'rlari majburiymi?

Talablar amaldagi oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga, operatsiya turiga va ob'ektning xavf baholashiga bog'liq. Amerika Qo'shma Shtatlarida FDA qoidalari sochlarning ochiq oziq-ovqat, toza uskunalar va boshqa ba'zi materiallar bilan aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslik uchun samarali soch turmagini talab qiladi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari o'zlarining joylashuvi uchun tegishli qoidalarga rioya qilishlari kerak.

4-savol: Soch to'rlari sochlarning barcha ifloslanishini oldini oladimi?

Yo'q. Soch to'rlari to'g'ri tanlangan va kiyilgan bo'lsa, xavfni kamaytiradi, lekin ular juda bo'shashgan, shikastlangan, noto'g'ri joylashtirilgan yoki ishchining barcha sochlarini ushlab turolmasa, muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Muntazam tekshiruvlar va to'g'ri kiyinish tartib-qoidalari zarur bo'lib qolmoqda.

5-savol: Oziq-ovqat ishchilari soqolli kiyim kiyishlari kerakmi?

Yuzdagi sochlar ifloslanish xavfini tug'dirsa, tegishli gigiena tartib-qoidalari va amaldagi qoidalarga muvofiq soqolni cheklash vositalaridan foydalanish kerak. Ular to'g'ri mos kelishi va tegishli yuz sochlarini qoplashi kerak.

6-savol: Agar mahsulotda soch topilsa, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi nima qilishi kerak?

Ishlab chiqaruvchi potentsial ta'sirlangan mahsulotlarni ajratib qo'yishi, ifloslanish darajasini baholashi, manbani tekshirishi va kerak bo'lganda ta'sirlangan uskunalar yoki yuzalarni tozalashi kerak. Mahsulotni yo'q qilish sifati yoki oziq-ovqat xavfsizligi uchun mas'ul bo'lgan guruh tomonidan aniqlanishi kerak, tuzatuvchi harakatlar hujjatlashtirilgan.

7-savol: Oziq-ovqat ishchilari soch to'rlarini qanchalik tez-tez almashtirishlari kerak?

Bir martali ishlatiladigan soch qoplamalari muassasaning gigiena siyosati, ishlab chiqaruvchi ko'rsatmalari va ifloslanish shartlariga muvofiq almashtirilishi kerak. Shuningdek, ular shikastlangan, ko'rinadigan darajada ifloslangan yoki tegishli qoplamani ta'minlamagan bo'lsa, darhol almashtirilishi kerak.

Xulosa

Sochlarning ifloslanishining oldini olish mumkin, ammo bu xodimlarga soch to'rlarini tarqatishdan ko'ra ko'proq narsani talab qiladi. Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari yuqori xavfli ishlab chiqarish maydonlarini aniqlashlari, tegishli bosh kiyimlarini tanlashlari, izchil kiyinish tartib-qoidalarini o'rnatishlari, xodimlarni o'qitishlari va ishlab chiqarish davomida gigiena qoidalarini nazorat qilishlari kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ochiq tayyorlash va ingredientlarni qayta ishlashdan tortib, to'ldirish, qadoqlash va muhrlashgacha, mahsulotlar ochiq qoladigan har bir bosqichda xodimlar tomonidan tegishli ifloslanish nazorati talab qilinadi. Samarali soch turmagi, mos himoya kiyimlari, muntazam tozalash va hujjatlashtirilgan tuzatish choralarini birlashtirish yanada ishonchli oziq-ovqat gigienasi boshqaruv tizimini yaratishga yordam beradi.